Linjekock är en serie där Viggo Cavling ska försöka bli linjekock i ett professionellt kök på 100 dagar, och vi välkomnade honom in till Spesso! Där försöker sig vår kreativt ansvariga Desirée Jaks på att lära honom hur man gör Spessos hyllade hummerravioli och det går… ja det går lite sådär. Detta är första avsnittet i säsong två, och lite senare i veckan kommer även vår chefssommelier Janni Berndt Dahl lära honom lite om vin och vilket vin som passar bäst med pastarätten.
I centrala Stockholm kommer vi givetvis fira in det nya året med pompa, champagne och ståt. Nyår på 13:e våningen kommer bli något alldeles speciellt. Med en trerätters middag och vy över hela stan vill vi på Spesso öppna det nya året på bästa möjliga sätt.
Välkomna att boka!
För första gången på många år kommer den likaledes enigmatiska som karismatiska vinmakaren Christophe Cordier från Bourgogne till Sverige för att visa upp sina enastående vita Bourgogneviner. Torsdagen den 16 november besöker han Spesso för en avslappnad kväll i Bourgognes tecken. Självklart har han valt ut ett antal spännande viner från sin imponerande portfölj som kommer att finnas tillgängliga på både på glas och flaska under kvällen, och där det också kommer att finnas möjlighet att köpa ”miniprovning” av ett utvalt antal viner – allt till fördelaktigt specialpris för Spessos gäster. Missa inte chansen att samtala med en modern Bourgognelegendar och prova viner i absolut världsklass!
Hur fungerar det?
Christophe besöker Spesso mellan 18:00-21:00 där han presenterar sina viner för alla Cordier-fans som tittar förbi. Du kommer drop in när du själv önskar mellan 18:00-21:00 och sitter vid något av Spessos många platser i baren. Här finns förutom goda viner även möjlighet att äta Spessos hyllade mat, och självklart har Spesso sett till att välja ut rätter som passar extra bra ihop med Cordiers viner. Du kan också boka bord i såväl restaurangen som i baren för att säkerställa din plats.
Varmt välkommen, önskar
Spesso och Christophe Cordier
Helt galet! Vår egen Desirée Jaks är ikväll utnämnd till årets kock 2023!
Desirée stod inför fyra utmaningar där de skulle servera fyra olika rätter, vardera på sex tallrikar. Den första finalutmaningen innebar att laga en kall rätt med hummer. Desirée skapade en förrätt med Hummerklo, krondillssås, tomatessens, selleri och en luftig hummeremulsion. Den andra uppgiften krävde också hummer, men denna gång skulle en varm rätt skapas. Desirée tillagade confiterad hummer med smörig hummersås smaksatt med chili, kryddig morotskräm, pumpa och citrus. Den tredje uppgiften, kallad ”koka soppa på en spik,” bestod av att laga en varm rätt med svenska råvaror till ett maxpris av 300 kronor. Här serverade Desirée grillad kejsarsvamp, karamelliserad grädde, hösttryffel och svampbuljong.
Sista uppgiften var att skapa en valfri huvudrätt med sadel från ren. Rätten skulle vara varm och inkludera rödbeta, renblod och rentunga. Desirées sista kreation bestod av saftig sadel från ren, renblodssås och rentunga. Enisrökt och inlagd rödbeta, grillat spett med rentunga och svamp, samt en sås med svartvinbär och smaksatt kålblad.
Desirée visade sådant pannben och imponerade under den hårda konkurrensen och visade enastående ledarskap i köket. Redan i kvartsfinalen utmärkte hon sig som överlägsen de andra tävlande och tog sin självklara plats i finalen. Kvartsfinalen bestod av två moment där hon först skapade en rätt med fågelägg, alger och strandväxter, och sedan en rätt med makrill och sparris.
I ett uttalande till Årets kock sa Desirée: ”Jag strävar efter att ha en inflytelserik roll i branschens utveckling, där vi kan främja hållbarhet längs hela matkedjan och göra branschen mer attraktiv för nya generationer.”
Desirée är såklart vår kreativa ledare här på Spesso, och utöver det är hon dessutom en viktig medlem i Kocklandslaget som siktar på OS 2024. Tidigare var hon medlem i Stockholm Culinary Team 2016, som vann OS i Tyskland. Mellan 2017 och 2018 var hon en del av Juniorkocklandslaget och tävlade i VM 2018 och Nordic Young Chef 2018, vilket hon också vann.
Ett stort och hjärtligt grattis till Desirée för hennes välförtjänta seger från alla oss på Spesso som fått se hennes resa! Wow!
Såhär skriver DI om den stundande kvaltävlingen där vår kreativt ansvariga Desirée Jaks ska göra upp om vem som blir årets kock 2023. Vi håller tummarna för vår egen Desirée Jaks och önskar ett stort lycka till till de resterande kandidaterna.
“Sex tidigare finalister och två debutanter. Det är alltså ett kvalificerat gäng som gör upp om Årets kock 2023, inte minst mot bakgrund av att en av debutanterna, Desirée Jaks från restaurang Spesso i Stockholm, vann kvaltävlingen i juni. Tvåa kom Henric Herbertsson från stjärnkrogen SK Mat & Människor i Göteborg.”
Med en ny säsong aktiveras nya råvaror, och således har det skapats nya menyalternativ uppe hos Spesso. Vilt är i definitiv säsong och med en rosastekt hjort tillsammans med en enrisrökt rödbeta, stuvad silverlök & svartvinbärssky med brässerat hjortlägg kan hösten ta nya höjder. Vi har även introducerat nya förrätter likt vår rostade foccacia-macka med höstsvamp, picklade trattkantareller, pecorino & lysande svart tryffel.
Väl värt att besöka Spesso i höst!
Krogkommissionen har i en artikel listat Spesso som en av Stockholms absolut bästa takbarer:
”En lummig utomhusbar med hög, urban stämning, dj och en känsla av att sväva precis ovanför Stockholms hjärta”
Stort grattis till vår egen kulinariskt ansvariga Desirée Jaks för hennes lysande insats i Årets Kock 2023 kvalet, där hon fick absolut högst poäng av alla deltagare i finalkvals-tävlingen. Vi är enormt glada att du är en integral del av vårt team och håller tummarna ända tills den 19:e oktober då finalen av Årets kock kommer gå av. Stort lycka till!
Läs hela pressmeddelandet och om de andra deltagarna här!
“Den här moderna italienaren seglade snabbt upp som en favorit när de slog upp dörrarna för ett par år sedan.
Den underbara utsikten och känslan av New York i hela atmosfären är ytterligare anledningar att bege sig hit.” Så skriver Winetable i sin artikel där de listar deras top 5 bästa restauranger för vinlunch. Kul tycker vi!
Vi har fått äran att pryda plats nummer 10 på Livets goda topp 20 – Sveriges bästa restauranger
“Italiensk redighet med elegant fingerfärdighet och internationell storstadspuls från fantastisk vy över Stockholms takåsar”
Vi tackar för de fina orden och är stolta över vårt team och våra kockar som tillsammans arbetar för att skapa en minnesvärd matupplevelse, samt en miljö som känns avslappnad och stilfull.
Tack för denna fina utmärkelse!
