Berätta, vem är Daniel? Vad har du för bakgrund?
Jag är tvåbarnspappa, uppvuxen i Haninge men bor numera i Hägersten som jag älskar! Bästa jag vet är att spendera mina helger med barnen och försöka vara en så bra förebild jag kan. Synd bara att de hatar att stå i köket – för det är precis där jag trivs bäst. Jag älskar att laga mat, och känns som jag mest bara går runt och ’feedar’ dom med godsaker hela tiden.
Jag har alltid drivits av möten mellan människor, känslan av puls och bra service. Därför har restaurangyrket varit en självklar väg för mig, även om det innebär sena kvällar och högt tempo, värt det alla dagar i veckan. Jag har jobbat i branschen i över 20 år, både med matlagning och service, bloggat om mat och delat recept i sociala medier.
Kort sagt: jag brinner för att skapa upplevelser. Har haft många olika roller men varit en del av SPG i många år nu. Ett 08–17-kontorsjobb mån-fre? Njaa.. kanske Inte riktigt min grej ännu.
Hur länge har du jobbat på Spesso?
I över två år – och jag trivs som attans!
Hur skulle du beskriva stämningen en riktigt bra kväll på Spesso?
Det ska kännas som att hela restaurangen andas. Det är fart, energi, skratt, musik, glada gäster och ett team som jobbar i takt och glädje. Maten och drycken driver kvällen framåt, men det är människorna som gör det magiskt. När gästerna går hem med ett leende och tackar för kvällen – då känns det i hjärtat ❤️
Vilken liten detalj i servicen tycker du gör stor skillnad även om gästen kanske inte tänker på den?
Att ligga ett steg före utan att gästen märker det. Fyll på vatten innan det tar slut, ta bort glas som inte används, håll snyggt och se till att gästen alltid känner sig sedd. Det handlar om trygghet. Gästen ska inte behöva fråga efter något – vi ska redan ha tänkt på det.
Hur skapar du den där känslan av att allt bara flyter?
Förberedelser och tydlig kommunikation. Alla i teamet måste veta sin roll och känna ansvar. Vi går igenom allt innan service drar igång men man måste också kunna hantera det oväntade, för varje dag är olika. Det är ju det som gör restauranglivet kul!
Vad har du själv lärt dig om värdskap genom åren – och vad försöker du lära vidare till ditt team?
Det handlar inte om titlar, utan om teamwork och att leda sitt team. Vi har olika ansvar, men vi är ett lag. För mig handlar ledarskap om att inspirera, inte styra. Äkta värdskap kommer från en genuin vilja att ta hand om både gästerna och varandra. Be om hjälp, ge hjälp och sätt alltid gästen i fokus. Vi är här för deras skull.
Spesso har något ganska unikt – hur skulle du beskriva det, utan att nämna maten eller utsikten?
Det är stämningen. En blandning av olika människor, högt tempo, toppservice och en avslappnad, självsäker känsla som att du är i en modern storstad någonstans i Italien. Fast 12 våningar upp i Stockholm. Det måste upplevas för att förstås.
Vilken rätt tycker du fångar Spessos själ just nu?
Oj, svårt att välja men om jag måste:
Förrätt: Tuna Crudo – en riktig smakexplosion
Varmrätt: Chicken Milanese – och pommesen är on fire!!
Dessert: Banan & Pecan med kolasås, bananglass och maräng – No words necessary
Vad vill du att folk ska känna när de lämnar Spesso?
Att de haft en upplevelse, och vill komma tillbaka, igen och igen. Känna att de lärt känna oss som jobbar här, och att vi alltid levererar. Varje gång.
Vem vill du helst bjuda upp till Spesso för en lång kväll vid fönsterbordet?
Min pappa. Jag saknar honom varje dag. Jag skulle vilja sitta med honom ute på terrassen, dricka en bärs, prata och få lära känna honom på riktigt. Han gick bort när jag var 11 år, bara 43 år gammal. En kväll med honom är min största önskan.
Vilken drink på menyn matchar din personlighet bäst och varför?
Margarita på is – 100%. Lite söt, lite syrlig, ibland spicy, typ som jag, fast med guldkant.
